la Sicilia in un calamaro

 

Inauguro l'anno con una ricetta all'insegna del colore,della leggerezza e del buon umore sperando che sia il leitmotiv che mi accompagnerà in tutto il 2014.

La ricetta si chiama "la Sicilia in un calamaro" in quanto ho utilizzato degli ingredienti provenienti proprio da quella meravigliosa terra alla quale sono particolarmente legata.

Ho avuto il piacere di visitare alcune città come Messina,Taormina,e Catania tantissimo tempo fa,saranno passati almeno quindici anni,troppo tempo e devo dire che

mi mancano alcune cose come il cibo,i profumi tipici,l'aria del mare ma soprattutto alcuni affetti come il mitico zio Domenico detto anche Mimì;un personaggio particolare e dalla gran cultura.

Mi piaceva ascoltarlo quando parlava di argomenti legati al suo lavoro o alle sue origini e rimanevo affascinata mentre nei post cena strimpellava il mandolino e con aria fiera ma anche timida intonava dei motivetti.

Chissà se avrò la fortuna di poter tornare nuovamente in quegli affascinanti luoghi dove si possono respirare ancore profumi del passato e mix di culture che contaminano deliziosamente il presente.

Vino Consigliato: Ninfea di Alcesti

Amplifica la tua creatività sotto le note di: Roi Paci "Malarazza"(cover)

Ingredienti per 2 persone:

• 4 calamari
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di capperi di Pantelleria
• 1 filetto d'acciuga di Sicilia
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 60 gr. di pangrattato
• 1 cucchiaio di scorza grattata d'arancia bionda siciliana
• sale
• pepe
• 1 cipolla medie dimensioni
• 1 bicchiere di nero d'avola
• 4 stuzzicadenti (per chiudere i calamari)

Decorazione:

• insalatina q.b.
• spicchi d'arancia tagliati in piccole parti
• pepe nero q.b

Preparazione:

• Spellare e staccare le teste ai calamari;svuotarli e lavarli accuratamente.
• Lasciare da parte i tentacoli per dopo
• In un mixer aggiungere 50 gr.di pangrattato,i tentacoli,sale,pepe,capperi,acciuga,olio extravergine d'oliva,scorza grattata d'arancia,prezzemolo,aglio e tritare il tutto per una ventina di secondi
• Farcire le sacche dei calamari con il composto
• Chiudere le aperture con gli stuzzicadenti 
• In una teglia oleata aggiungere la cipolla tagliata a fettine,disporre i calamari,spolverare il tutto con  il pangrattato rimanente ed il vino rosso.
• Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 180° e cucinare per 20 minuti

Recipe in English:

Sicilian stuffed squid

Ingredients ( 2 serves):

• 4 squid cleaned
• 1 garlic cloves
• 1 small bunch of parsley
• 1  teaspoon capers from Pantelleria
• 1 anchovy filett from Sicily
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 60 gr. breadcrumbs
• 1 tablespoon of orange zested
• salt 
• pepper 
• 1 medium-sized onion 
• 1 glass of red wine (nero d'avola )
• 4 toothpicks (to close the squid)

Decoration:

• salad q.b.
• orange slices
• black pepper q.b 

Method: 

• Cut the head and tentacles from the body of the squid. 
• Set the tentacles aside
• Remove the quill and peel the colored skin from the body.
• In a little mixing bowl,combine the garlic,parsley,capers,anchovy,extravirgin oil,50 gr. of breadcrumbs,salt,pepper and orange zested
• Use your hands to stuff the squid with the mixture. 
• Close the squids with toothpicks 
• Transfer squid into a greasing baking dish,add the sliced onions,10 gr. of breadcrumbs,and a glass of red wine water. 
•  Preheat oven to 180ºC.
• Bake for 20 minutes

Wine: Ninfea di Alcesti
Song: Roi Paci "Malarazza"